Kādas ir dažādas viskija destilācijas metodes

Viskijam ir dažādas destilācijas metodes, kas galvenokārt atspoguļojas destilētāju izvēlē un destilācijas procesa kontrolē.
Destilētāja veids
1. Pot destilētājs
Definīcija un īpašības: Katls destilators, kas pazīstams arī kā skārdenes destilētājs, ir reprezentatīvākais skotu viskija destilācijas rīks. Ar to var veikt tikai vienu destilāciju, un tā ir jāveic partijās ar salīdzinoši zemu destilācijas efektivitāti. Tomēr destilācijas katli var saglabāt dažādas fermentācijas procesā radušās garšas, padarot jaunā vīna tekstūru slaidāku uz bagātību.
Veids un ietekme: katlu destilatorus var iedalīt platu kaklu, vārošu bumbiņu un laternu tipos, pamatojoties uz to formu un dizainu. Katram destilētāja veidam būs unikāla ietekme uz jaunā vīna stilu. Piemēram, destilētājs ar platu kaklu var radīt bagātīgu un augļu viskiju, savukārt vāroša lodīšu destilētājs var dot noapaļotāku un ziedu aromātu.
Pielietojuma piemērs: Skotijas viena iesala viskijs ir jādestilē, izmantojot katlu, kas ir juridiska prasība Skotijas viskijam.
2. Torņa destilētājs
Definīcija un raksturlielumi: torņa destilatori, kas pazīstami arī kā Kauffy destilatori vai nepārtrauktie destilatori, ir raksturīgi ar to spēju nepārtraukti destilēt bez pārtraukuma visu gadu. Šāda veida destilētājam ir ievērojamas priekšrocības ražošanas efektivitātes uzlabošanā, jo tas var stabili ražot tvaiku ar augstu spirta koncentrāciju un bieži vien augstāku tīrību.
Veids un ietekme: tornis joprojām sastāv no divām savienotām augstām destilācijas kolonnām, analītiskās kolonnas un destilācijas kolonnas, kas ir sadalītas nodalījumos ar perforētām starpsienām iekšpusē. Tomēr torņa destilatoru ražotais dzēriens bieži ir pārāk tīrs, tam trūkst personības, un tam ir vienmērīgāka garša, taču tas var zaudēt daudzas unikālas garšas.
Destilācijas procesa kontrole
1. Destilācijas laiki
Pirmā destilācija un otrā destilācija: viskija destilāciju parasti iedala pirmajā destilācijā un otrajā destilācijā. Alkohola saturs šķidrumā pēc sākotnējās destilācijas ir salīdzinoši zems, aptuveni 25%; Alkohola saturs pēc sekundārās destilācijas palielinās līdz 60-70%. Dažas spirta rūpnīcas pat veic trīs vai vairāk destilācijas, lai panāktu augstāku tīrību un specifiskas garšas prasības.
“Saspiediet galvu un noņemiet asti”: destilācijas procesā alus darītava rūpīgi kontrolē destilācijas laiku, lai iegūtu dzeršanai vispiemērotāko serdes daļu. Vīna galvas un astes daļas parasti tiek izmestas vai atkārtoti destilētas to lielo piemaisījumu un nepatīkamās garšas dēļ.
2. Sildīšanas metode
Tiešā uguns destilācija: izmantojot atklātu liesmu, piemēram, ogles vai kūdru, lai tieši uzsildītu destilētāju. Šī metode prasa ārkārtīgi augstas tehniskās prasmes no degļa, un tā ir tendence radīt karameļu aromātu, piešķirot oriģinālajam vīnam unikālu un sarežģītu personību. Tomēr daudzas mūsdienu Skotijas spirta rūpnīcas ir pārgājušas uz tvaika netiešo apkuri.
Destilācija ar tvaiku: destilācijas destilācijas sildīšana tvaika cirkulācijā pašlaik ir plaši izmantota un uzlabota destilācijas metode. To var cirkulēt pa katla iekšējo vai ārējo cauruli, un ārējā caurule ir salīdzinoši mazāk pakļauta degšanai.
Destilācija ūdens vannā: To galvenokārt silda ar apkārtējo karsto ūdeni destilētāja apakšā, taču šīs metodes izmantošanas līmenis nav augsts.
Ir dažādas viskija destilācijas metodes, katrai no tām ir savas unikālās priekšrocības un trūkumi. Katliņos var saglabāt vairāk garšas savienojumu, taču to efektivitāte ir zemāka; Torņa statīviem ir augsta efektivitāte un tīrība, taču tie var zaudēt savu individualitāti. Turklāt destilācijas laiku un sildīšanas metožu izvēle var arī būtiski ietekmēt viskija garšu. Tāpēc destilācijas metožu izvēlei un kontrolei ir izšķiroša nozīme viskija brūvēšanas procesā.