Viskija destilācija un brūvēšana

Viskijs ir stiprs alkoholiskais dzēriens, kuru mīl entuziasti visā pasaulē, un tā unikālā garša un sarežģītais aromāts izriet no tā unikālā destilācijas un brūvēšanas procesa. Viskija ražošanas process ir sarežģīts process, kas apvieno zinātni un mākslu, un katrs solis no graudu selekcijas līdz galīgai iepildīšanai pudelēs ir ļoti svarīgs. Šis raksts sniegs detalizētu ievadu visam viskija destilācijas un alus darīšanas procesam.
1, Graudu selekcija un raudzēšana
Viskija ražošana sākas ar atbilstošu graudu izvēli. Dažādiem viskija veidiem tiek izmantoti dažādi graudi. Piemēram, Skotijas viena iesala viskijā galvenokārt tiek izmantoti mieži, savukārt amerikāņu burbona viskijā ir vismaz 51% kukurūzas, kas apvienota ar kviešiem, miežiem un rudziem. Graudu izvēle tieši ietekmē viskija garšu un garšu.
Pēc tam graudus samaļ rupjā pulverī un sajauc ar karstu ūdeni, veidojot iesala ekstraktu. Šī procesa laikā fermenti pārvērš cieti cukurā. Iegūtais iesala ekstrakts tiks atdzesēts un pēc tam raudzēts ar raugu. Raugs pārvērš cukuru spirtā un oglekļa dioksīdā, process, kas parasti ilgst 48 līdz 96 stundas, galu galā iegūstot fermentācijas buljonu, ko sauc par "iesala alu" ar alkohola saturu aptuveni 8-10%.
2, destilācija
Pēc fermentācijas iesala alus tiks nosūtīts uz destilācijas destilāciju. Destilācija ir viens no svarīgākajiem posmiem viskija ražošanā, kas tieši ietekmē viskija tīrību un garšu. Destilācijas mērķis ir atdalīt spirtu no fermentācijas buljona, vienlaikus noņemot piemaisījumus. Parasti destilācijas procesu veic divas vai vairākas reizes.
Pirmajā destilācijā fermentācijas buljons tiek uzkarsēts, un alkohols un citas gaistošās sastāvdaļas iztvaiko. Tvaiks paceļas uz kondensatoru un atdziest šķidrumā, ko sauc par "sākotnējo destilātu" ar spirta saturu aptuveni 20-25%. Sākotnējais destilāts tiks nosūtīts otrajam destilētājam otrai destilācijai. Destilācijas procesā destilētājs sadalīs destilēto šķidrumu priekšējā, vidējā un aizmugurējā stadijā, pamatojoties uz pieredzi un tehnoloģiju. Tikai vidējā daļa tiek uzskatīta par vislabākās kvalitātes daļu viskija gala ražošanai.
3, izturēts vīns
Destilēto viskija dzērienu sauc par "jauno dzērienu". Lai gan tai jau ir noteikta garša, tā joprojām ir salīdzinoši raupja, un, novecojot, tā kvalitāte vēl vairāk jāuzlabo. Jaunais dzēriens tiek iepildīts ozolkoka mucās, parasti tiek izmantotas burbona vai šerija mucās, kas var piešķirt viskijam unikālu aromātu un krāsu.
Novecošanas procesā viskijs iziet sarežģītas ķīmiskas reakcijas ar ozolkoka mucām. Šķidrums nonāk saskarē ar gaisu caur sīkām porām mucas sienās, veicot oksidācijas reakcijas. Fenola savienojumi šķidrumā mijiedarbojas ar tādām vielām kā lignīns, radot dažādas aromāta sastāvdaļas. Tajā pašā laikā ozolkoka mucās esošie tanīni un citi komponenti arī izšķīst dzērienā, vēl vairāk bagātinot viskija garšu. Nogatavināšanas laiks mainās atkarībā no viskija veida un ražotāja, parasti tas ir no 3 līdz 10 gadiem vai vairāk.
4, Blendēšana un iepildīšana pudelēs
Pēc nogatavināšanas viskijs tiks izņemts blendēšanai. Mikseris sajauc viskijus no dažādām mucām proporcionāli, lai nodrošinātu garšas un garšas konsekvenci katrai partijai. Viena iesala viskijam to parasti nesajauc un neiepilda tieši pudelēs.
Pēc sajaukšanas viskijs tiek atšķaidīts līdz dzeršanai piemērotam alkohola saturam, parasti no 40% līdz 46%. Pēc filtrēšanas un piemaisījumu noņemšanas viskiju var iepildīt pudelēs. Pēc viskija iepildīšanas pudelēs šķidrums vairs nemainās, tāpēc to var uzglabāt ilgu laiku, un tā kvalitāte un garša saglabāsies stabila.
Viskija destilācijas process ir gan zinātne, gan māksla. Katrs solis prasa stingru kontroli un rūpīgu darbību, lai nodrošinātu gala produkta augstu kvalitāti. No graudu atlases līdz fermentācijai, destilācijai, izturēšanai, sajaukšanai un iepildīšanai pudelēs, katrs solis ir izšķirošs, kopā radot unikālu viskija garšu un sarežģītu aromātu. Tieši šis sarežģītais un sarežģītais ražošanas process ir padarījis viskiju par klasisku dzērienu, kuru iemīļojuši dzērāji visā pasaulē.