Breakcijas blokshēma ir lielisks veids, kā izprast alus alus darīšanas procesu un tā dažādos soļus. Tas ir arī ērts rīks iesācējiem. Ja esat jauns alus darīšanas darījums vai vienkārši vēlaties ātri pārskatīt alus darīšanas procesu, alus darīšanas bloks ir lielisks sākumpunkts. Alus pagatavošanai ir daudz veidu, bet visizplatītākā metode ir divu - soļa process. Pirmais solis ir izveidot misu, šķidrumu, kas nepieciešams alus pagatavošanai. Otrais solis ir raudzēt misu, lai to pārvērstu par alu.
Alus ražošanas procesa plūsmas diagramma un ievads.
Solis 1 - iesala slīpēšana
Desmit minūtes pirms slīpēšanas iesala pievienojiet 5% ūdens (pēc svara), lai samitrinātu virsmu. Sasmalciniet, kad nepaliek ūdens pilieni. Pievienojiet iesalu tvertnei un sāciet slīpēšanu. Slīpēšanas procesa laikā regulāri izlasiet iesala, lai pārbaudītu slīpēšanas progresu. Pielāgojiet slīpēšanas diska attālumu un barības ātrumu atbilstoši, pamatojoties uz zemes iesala rupjību. Rupju daļiņu un smalku daļiņu attiecība ir 1: 2,5.
Solis 2 - ielīmēšanas process
Paste katlai pievienojiet atbilstošu ūdens daudzumu (aptuveni 20 kg, pamatojoties uz 12 grādu p misu). Sāciet tvaika karsēšanu un pirms apstāšanās paaugstiniet temperatūru līdz 50 grādiem. Maisiet pastas katlu. Pievienojiet zemes rīsu miltus (apmēram 5 kg, pamatojoties uz 12 grādu p misu) un iesala pulveri (15% rīsu miltu, aptuveni 0,75 kg vai pievieno amilāzi) pastas katlam. Saglabājiet maisījumu 50 grādu 20 minūtēs. Sāciet tvaika sildīšanu un paaugstiniet temperatūru ar ātrumu 1–1,5 grādu /minūtē līdz 70 grādiem. Saglabājiet maisījumu maisot no papildināšanas sākuma līdz ielīmēšanas procesa beigām, lai novērstu pielipšanu.
Solis 3 - Mashing process
Sāciet maisīt misas tējkannu un pievienojiet sasmalcinātu iesala pulveri (apmēram 12 kg, pamatojoties uz 12 grādu podi) misas tējkannai. Rūpīgi samaisiet, pēc tam pārtrauciet maisīšanu un turiet 37 grādus 20 minūtes. Sāciet maisīt un sāciet tvaika sildīšanu, paaugstinot temperatūru ar ātrumu 1-1,5 grādu minūtē līdz 50-55 grādiem. Pārtrauciet maisīšanu un ļaujiet misai nostāvēties 40 minūtes, lai misu. Pēc tam, kad misa ir stāvējusi, sāciet maisīt un iesūknēt misu misas tējkannā. Paceliet temperatūru līdz 65 grādiem, pārtrauciet maisīšanu un turiet 70 minūtes līdz misai.
Solis 4 - Paceliet temperatūru, lai inaktivētu enzīmus
Sāciet maisīt un sāciet tvaika sildīšanu, paaugstinot temperatūru ar ātrumu 1-1,5 grādu minūtē līdz 78 grādiem. Pārtrauciet maisīšanu un ļaujiet tai nostāvēties 10 minūtes pirms filtrēšanas.
Solis 5 - filtrēšanas process
Sāciet MASH filtrēšanas un uzbudinājuma procesu, misu iesūknējot Lauter Tun. Kad misa ir vienmērīgi sakopēta, iesūkojiet misu Lauter Tun un pārtrauciet uzbudinājumu. Ļaujiet tai sēdēt 10-15 minūtes, lai izveidotu dabisko Lauter Tun. Pēc atpūtas perioda atveriet filtra vārstu un refluksa vārstu, sāciet Lauter Tun un ļaujiet misai refluksu Lautera tunī 5-10 minūtes. Pārraugiet refluksu un pielāgojiet sūkņa plūsmas ātrumu līdz 20% -30% no tā maksimālā plūsmas ātruma. Kad misa ir dzidra, novērojiet redzes stiklu. Aizveriet refluksa vārstu, atveriet filtra vārstu, kas ved uz atkausēto tējkannu, un iesūknējiet misu atkausēšanas tējkannā. Pēc 20 minūšu filtrēšanas paņemiet paraugu un nosakiet sākotnējo misas koncentrāciju.
Solis 6 - misas vārīšanās
Pēc misas filtrēšanas atveriet tvaika vārstu un sāciet vārīties. Viršanas taimeris sākas misas vārīšanas procesa sākumā, un viršanas taimeri ir iestatīts uz 90 minūtēm, ar misu vienmēr vāroties. Pārraugiet misas koncentrāciju vārīšanās beigās. Ja koncentrācija noteiktā laikā nesasniedz nepieciešamo līmeni, atbilstoši pagariniet viršanas taimeri. Pievienojiet rūgtus apiņus (40 g) un aromātu apiņus (20 g) apiņus (0,02%) 5 minūtes pirms misas vārīšanās sākuma un 10 minūtes pirms vārīšanās beigām.
Solis 7 - misis virpuļo un grimst
Pēc vārīšanās beigām aizveriet tvaika vārstu, atveriet vērtētās tējkannas izlādes vārstu un tangenciālās padeves vārstu un sākiet misas sūkni. Apgrieziet misu caur vērtēto tējkannu 10 minūtes, ļaujiet tai sēdēt 30 minūtes un pēc tam atdzesēt.
Solis 8 - misas dzesēšana
Vārtu misu ātri atdzesē līdz fermentācijas temperatūrai pirms - atdzesēta -6 grādu ledus ūdens tvertne (etanola un ūdens maisījumā), izmantojot siltummaini. Fermentācijas temperatūra mainās atkarībā no izmantotā komerciālā rauga, bet parasti ir zemāk par 20 grādiem, un vairums ir no 9 līdz 15 grādiem.
Solis 9 - Rauga pievienošana un maisīšana misā:
Ātri pievienojiet pre - Aktivēto raugu Pre - sanitized caurulei. Pievienojot raugu fermentatoram, fermentatorā iesūkojiet misu, atdzesējot līdz aptuveni 9 grādiem. Pēc tam, kad visa misa ir iesūknēta fermentētājā, turpiniet misas aerēšanu apmēram 5 minūtes, lai nodrošinātu pietiekamu skābekļa izšķīdināšanu.
Solis 10 - fermentācija
Formentētāja misas koncentrācija ir aptuveni 9 - 12 grādi P. Pēc aptuveni 4 - 5 dienām pirms fermentācijas misas koncentrācija samazināsies līdz aptuveni 4,5 grādiem P. Nav jākontrolē spiediens fermentētājā; Ja vide ir tīra, var sākties fermentācija. Pēcfermentācija galvenokārt ir anaeroba. Fermentētājs ir jāaizzīmogo un temperatūra tiek saglabāta 12-15 grādos. Fermentācijai vajadzētu ilgt 7-10 dienas, ļaujot temperatūrai dabiski paaugstināties līdz aptuveni 0,1 kPa. Fermentācija ir pabeigta, ja nav pamanāmas acetilomas.
Solis 11 - Dzesēšanas gals
Pēc fermentācijas pabeigšanas alus vajadzētu atdzesēt, bet ne pārāk ātri, ar ātrumu aptuveni 1-0,5 grādi stundā līdz aptuveni 2 grādiem. Ātra dzesēšana var izraisīt šķidruma netālu no jakas sasalšanas, neļaujot raugam un citām atliekām dabiski apmesties un izraisīt mākoņainu alu.
Ja plānojat atvērt amatniecības alus darītavu, lūdzu, sazinieties ar mums. Zj - Ginastill inženieri jums sniegs visaptverošu amatniecības alus darītavas aprīkojuma un cenu sarakstu. Protams, mēs varam arī piedāvāt profesionālu alus darītavas risinājumu, kas jums ir jākoncentrējas uz gardā alus pagatavošanu. Zj - Ginastill cer strādāt ar jums, mans draugs!